米其林主廚江振誠在大直所開設的RAW
在大部分的人還來不及訂到位時
悄悄換了新菜單了
訂位教學請參考台北大直 ░ 台灣之光江振誠 訂位秒殺的【Raw】訂位教學
餐廳又再度得像一開始營運時的盛況空前
新的菜單，和之前的菜色沒有重複，食材的使用也用更在地化的感覺
麵包是要額外單點的，但覺得十分值得，推薦喜歡麵包的人一定要點來試試
▼裸麥肝醬紅蔥
開胃菜與之前的菜單異曲同工
同樣使用酥脆的食材搭配肝醬
但這次賣相更加華麗
▼海膽，豆，花生奶油
利用青豆做成的冰淇淋，口感十分清爽
搭配鮮甜的海膽，及很有創意的花生奶油做鋪底
▼豬耳，四季豆，青蒜
炸得酥脆的豬耳朵佐番茄
上面則撲滿日本洋蔥和青蒜粉
第一次嘗試這樣料理的豬耳朵，吃起來其實頗有鹽酥雞的感覺
▼小卷，茄，粉圓
小卷內包著法式燉菜
醬汁則是茄子醬和令人驚喜的珍珠粉圓
珍珠粉圓應該是近來很能代表台灣的小吃
加在鹹食裡滿好玩的
▼青檸葉，大頭菜，干貝
大頭菜及結球萵苣做底，上面鋪著生干貝薄片
吃的時候淋上微辣的高湯
辣度來自於薑，搭配干貝剛好引出甜味
▼胡蘿蔔，馬加魚，糖
小蘿蔔切片炙燒引出甜味
加上馬加魚和飛魚做成的魚鬆
不喜歡吃魚的我也能接受的一道
▼牛，穀，薯
熟度恰好的牛排搭配桌邊服務的醬汁
酥脆的炸穀物及柔軟的馬鈴薯
是我最喜歡的一道
▼桑格利亞，青草茶，接骨木
青草茶做成的茶凍包覆著洛神花和酒做成的冰
最下面還有跳跳糖營造驚喜
▼加點的飲料
飲料都滿好喝的，但比起餐的ＣＰ值是可以考慮一下
RAW這次的新菜色與上次相比
更融合了台灣在地食材完全不突兀
菜色的層次更加豐富也更具巧思
非常值得再訪的一間店
期待下一季的新菜單
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Raw
周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
電話: 02-8501-5800
地址:樂群三路301號1樓
美食筆記 (3)
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