身為一個RAW的粉絲
我又來朝聖了
▼這次坐在廚房附近可以看到出菜的情形
▼這次新菜單的內容
▼要額外加點的麵包，個人非常推薦要加點
▼蠔、西谷米、海藻
用醋調味的西谷米，搭配生蠔有種中西合併的感覺，吃起來十分開胃
▼青魽、大黃瓜、皎白筍
皎白筍稍加炙燒後片成片狀，搭配生的青魽魚，上桌後再淋上醬汁
▼胭脂蝦、細麵、淡菜
這道算是沒那麼喜歡的一道，細麵炸過後鋪在胭脂蝦及淡菜醬之上
細麵食用起來不是很方便，胭脂蝦要自行去殼也很麻煩
▼蕃薯、烏魚子、蕎麥
不難推測這道應該是主廚最花巧思的一道菜
上菜時服務生說烏魚子其實不是真的烏魚子，請大家猜猜烏魚子是用什麼做成的？
答案揭曉原來是用鹹蛋黃做出來的
鹹蛋黃搭配著烤地瓜，十足將本土食材融入的一道
▼中卷、昆布、洋當歸
生的中卷上桌後，再淋上昆布高湯
中卷會因為溫度的關係慢慢捲起
用餐的人也可利用時間的長短來調整中卷的熟度
▼台灣米、豬肉、蕈菇
我最喜歡的一道
米用了台灣米、小米及日本米
不只意味著歷史的故事，也增加了口感
加上調味是豬油拌飯，大膽的將在地小吃端上桌
容器也是別訂製的，色香味都十分滿足的一道
▼鵪鶉
這道是友人點的，評價不錯
因為我換牛肉所以沒有吃到這道
▼牛肉、青蒜、薏仁
牛肉的處理完全不會輸給專門的牛排店
青蒜上面還有熟悉的豆酥，吃起來非常清甜
▼白木耳、釋迦、佛手柑
RAW的甜點一向讓人驚艷，這次也不例外
爽口的口感剛好中和之前幾道比較濃郁的調味
▼碳烤費南雪
這次的菜單是我吃過最驚豔的一次
可以感覺到江振誠一次比一次用心的想將在地食材及飲食文化融入菜單中
在每一次的嘗試中掌握的越來越好
真的很推薦的一間餐廳
但位子還是一位難求啊
台北大直 ░ 藝術般的甜點店黃檸檬【Yellow Lemon 】Desert Bar
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Raw
周三至周日提供午餐及晚餐
午餐 / 11:30am-2:30pm
晚餐 / 6:00pm-10:00pm
周一及周二店休
電話: 02-8501-5800
地址:樂群三路301號1樓
美食筆記 (3)