原本米其林二星的Benu在最新出爐的2015的米其林指南中獲得了米其林三星的榮耀
BENU位於舊金山市區
現代美術館SFMOMA後方
離聯合廣場Union Square步行只需十分鐘
主廚Corey Lee曾在享譽國際美國第一名廚Thomas Keller所開設的The French Laundry(米其林三星餐廳)工作過八個年頭
2010年自行開業
開創了BENU
短短幾年就拿到了米其林三星的殊榮
BENU環境設計走簡潔風格
外面還有一個小庭院
給人很舒服的感覺
菜單只有一種
共19道菜,
USD228再加20%的服務費
麵包搭配的奶油上面搭配的蜂蜜有淺淺的人參味
原來是在蜂蜜罐子裡有整枝的人參
從一開始就可以感受到中西合併
thousand-year-old quail egg, potage, ginger
鵪鶉皮蛋佐馬鈴薯泥
鵪鶉蛋作成的皮蛋
搭配馬鈴薯泥
口味新奇卻絲毫不違和
caramelized anchovy with potato salad
炙鯷魚佐馬鈴薯泥
上面還有炸的櫻花蝦
混合一起吃
有各式層次口感
ossetra,winter melon,chickencream
魚子醬搭配西瓜佐雞肉奶油清湯
上面還點綴著金箔
很清爽的一道
salt and pepper squiid
烏賊嘴加上胡椒和鹽做調味
下面搭配海苔片
海苔有濃濃的麻油味
韓式海苔無誤
cod milt,cucumber,horseradish
魚白子、小黃瓜、辣根
其實我滿好奇外國人知道白子是什麼嗎?
我本人不是很愛白子
不過這裡白子沒什麼味道
可能是經過油炸又有調味
sea urchin,potato,pork jowl,succulent
海膽、豬頰、馬鈴薯、冰花
這道比較偏向日式料理
上面有流行的冰花
foie gras xiao long bao
鵝肝小籠包
是的，沒錯
是小籠包
如果是外國人的話一定會驚呼不已
的確比起任何小籠包都皮薄多汁
又多了鵝肝的香醇
但比起外國人的驚呼
我們則是會心一笑比較多一點
abalone with sunflower hozon and bonji
味增鮑魚
hozon and bonji是一種不含大豆的味增
搭配鮑魚一起放在貝殼上呈現
scallop,tapioca,mung bean broth
珍珠清湯干貝
tapioca直接翻是木薯粉
其實是指珍珠的意思
台灣的代表飲料珍珠奶茶
就稱之為tapioca milk tea
wild bamboo fungi and shoots
竹笙清湯
連中國餐廳都不常見的竹笙
出現在這裡
竹笙一開始很多人說他是竹子的內層薄膜
其實他是一種菌類
只因生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上
故而得名
whiting,lotus-shiitake rice,perilla
白魚、蓮藕、紫蘇
魚肉的部分中規中矩
倒是蓮藕握壽司搭配紫蘇很具巧思
baked ham,fish maw,peas,black truffle
培根、花椒、黑松露
fish maw是中菜裡面珍貴的花膠
有時候真的是佩服Corey對食材的認知和巧思
富含松露味的花卷
上桌時讓人驚呼連連
誰想得到有天花卷也會出現在這裡
beef rib,eggplant,sour broccoli, charred scallion
牛肋排 茄子 花椰菜 焦青蔥醬
將牛肋排搭配中式的蔬菜及醬汁
shaved milk and honey
牛奶冰磚刨成片
用筷子夾取沾蜂蜜一起實用
奶香混合著蜂蜜的香甜
fresh and dried yuba,almond,white chocolate
yuba是炸的日式豆腐皮
將新鮮大豆浸泡後，磨漿濾去豆腐渣即為豆漿，
然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），
這層皮就是豆腐皮
裡面包裹著杏仁及白巧克力冰淇淋
酥脆的豆皮散發著豆香佐杏仁特有的香味
好吃又充滿驚喜的一餐
充滿了中式、日式、韓式的元素
以西方的方式做呈現
亞洲人都如此驚喜
可以想見當西方人第一次看到這些食材的驚豔度
值得嘗試的米其林三星餐廳
Benu
22 Hawthorne St.
San Francisco, CA 94105
(415) 685-4860
Benu官方網站
美食筆記 (3)