瑪姬 花花世界小藥師

最近入手了一些鑄鐵鍋

做一些比較，希望能幫上有需要的人，先從一些基本的部分開始

內層琺瑯 ：Staub黑    LC白   Vermicular白

鍋底形狀 ：Staub平   LC平   Vermicular條紋凹槽

不過這只是大原則，LC的鍋有些是黑的(某些媽咪鍋)，Vermicular的霧黑色鍋裡面也是黑色的。

塗油開鍋 ：Staub要 LC不用 Vermicular不用

原則上內裡是白琺瑯的鍋子不用開鍋，黑色的才需要。

開鍋是為了讓鍋子避免沾鍋，個人覺得純鑄鐵鍋(沒有琺瑯層)才真正比較必要。

因為通常開鍋的教學是要先空燒，不小心反而造成琺瑯受傷。所以若要開鍋要注意不要空燒太久，如果沒把握乾脆不要燒了。

黑琺瑯雖然不像白琺瑯不沾效果那麼好，但多使用幾次，或前幾次煮一些比較油的東西就可以了。

不易噗鍋及密閉性 : Vermicular > Staub > LC

主要是前兩者鍋蓋比較重，但其實三者的密閉性都很不錯

原味釘點 ：Staub有   LC沒有   Vermicular有

價錢（以我在台灣找到的最低價，包含代購等方法）

Staub < LC < Vermicular

基本上越大的鍋子價差越明顯，代買的話顏色熱門的程度也會有差（要是停產或週年限定的話更是嚇人）

鍋子產地（其餘配件產地會有不同）

Staub ： 法國

LC  ： 法國

Vermicular ：日本

圓鍋尺寸（這邊指的是常態圓鍋的尺寸，其他各式形狀有不同的系統）

Staub ：10cm / 12cm / 14cm / 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm / 28cm / 30cm

LC ： 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm

Vermicular ： 18cm / 22cm

鍋子種類

Staub ： 第二多（圓的、矮的、橢圓的、方的、動物的、蜂巢鍋、煎的等等）

LC ：最多（圓的、方的、橢圓的、高的、矮的、純琺瑯的、平底煎的、橫紋煎的應有盡有）

Vermicular ： 最少（圓鍋）

心得部分

在與心愛的鍋子第一次接觸前，有一件事一定要提醒，而且我到現在還是會忘記

使用前一定要把貼紙都撕掉，而且底部還有一張貼紙(Vermicular沒有 )

忘了撕就開始加熱會燒焦而且變得很難撕

鍋夾（白白一顆一顆的），加熱時一定要拿下來，但一定要收好

(這問題我一開始還緊急call out問朋友呢)

鍋夾可以讓鍋子在收納的時候有透氣的縫隙不會潮濕，也具有保護鍋緣的作用，因為鍋緣是沒有琺瑯的

另外一件事也很重要，鍋子加熱後非常非常的燙，覺對不要試圖用徒手去觸碰任何一個部分，要放在桌面上請一定要使用鍋墊

餐具

盡量使用非鐵製的器具以免刮傷琺瑯。矽膠、塑膠、木頭都是很好的選擇。

矽膠和塑膠要注意耐熱的溫度，如果是會接觸鍋底的我建議使用木製的，因為我曾經弄熔過耐熱塑膠鍋夾。

發出的味道好臭，嚇死我了。

可以做什麼料理呢？

基本上需要燉煮的料理最適合，其他部分也幾乎沒有什麼不能做的，我甚至拿來做烙餅

清洗

請用海綿不要用菜瓜布，使用中性清潔劑

沾鍋的話先泡水一陣子其實很容易就可以清乾淨。

終極方法就是裝小蘇打水同煮。

我目前是還沒有碰過無法解決的沾鍋，說真的是滿好洗的

有什麼缺點？

鍋子好用但當然也不是十全十美，對我來說和一般鍋子最大的差異是如果要煮水到沸騰，要花很長的時間。

但煮滾後續熱效果非常的好，可能就是需要一點耐心。

另外因為鍋子熱的時候不建議直接用冷水清洗（太突然熱脹冷縮琺瑯會受傷），

所以每道料理如果要用同一個鍋會需要比較長的時間，但這件事最後以多買幾個鍋子結案。(剁手指)

並且因為鑄鐵鍋有很好的蓄熱性，所以上桌的時候都還可以熱呼呼。冬天的時候我一定會非常感謝他們的。

最後是我當初也非常困擾的問題，要買多大的鍋子呢？

買了之後才發現這問題沒有標準答案，因為每家人的食量完全不一樣

有人可以喝完26公分的湯，有人喝16公分的湯就夠了

唯一可以確定的是一人份的泡麵適合用16公分的鍋子，如果要做啤酒鴨得要26公分才放得下

煮飯的話16公分：1~2杯米 / 18公分：2~3杯米 / 20公分：3~4杯米 / 22公分：4~5 杯米

其他建議可以參考家裡現有鍋子的大小去做選擇，但一定要注意鑄鐵鍋非常的重（真的不是在開玩笑的）

我24公分的清洗的時候就非常費力，這部分建議也要一起考慮進去

（但其實最後默默的會全尺寸都收齊，所以也不要給自己太大的壓力）

以上，希望大家都能找到適合自己的鍋

(▼▼下面文章有針對各鍋子做更詳細的介紹唷▼▼)

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