瑪姬 花花世界小藥師

買了麵包機當然要趕緊試試看

為了怕第一次就失敗或做出太難吃的麵包導致後續提不起勁

又本著雖然沒有很厲害但姿勢裝備要一百的理念

入手了有酵母界LV的白神山酵母以及有夢幻麵粉號稱有淡淡香氣的日清山茶花麵粉，來陪我度過我的第一次

這次參考被貓撿到的幸福（超厲害的一個人，非常有實驗精神）的配方做調整

麵粉使用很受好評的日清高筋山茶花麵粉

▼酵母則是使用有酵母界LV之稱的白神山酵母（麵包機專用）

麵包機專用的使用前不需要加水，而且一包就是一斤麵包機所需要的酵母量

每種酵母所需的百分比都不同，食譜要調整，新手建議使用食譜建議的酵母

材料

1.高筋麵粉(山茶花)....250g
2.水............................90cc

3.牛奶.........................90cc(家裡剩90cc，這邊水跟牛奶加起來180cc即可)

3.素焚糖 ....................20g
4.鹽 ............................5g（後來發現鹽可以都不加也沒關係）
5.白神酵母 .................5g(每種酵母和麵粉的比例不同，請記得調整，一般酵母使用2.5g即可)

6.奶油（法國依思尼）....15g

做法（據達人所說白神酵母不好駕馭，所以這裡使用了水合法）

1. 將奶油以外的材料加入（包含酵母粉）行程選項：34烏龍麵糰、義大利麵糰（過程15分鐘）
2.夏天放置15分鐘，冬天可以15~120分鐘
3.加入奶油15g 行程選項3手感超軟吐司（這邊可以選自己喜歡的）

▼一開始先將奶油以外的材料加入，包含酵母粉（這部分建議可以做調整，夏天可以先不要加酵母，文末會說明），行程選項：34烏龍麵糰、義大利麵糰（過程15分鐘）

▼夏天放置15分鐘，冬天可以15~120分鐘如果沒加酵母這邊可以省略

▼加入奶油15g 行程選項3手感超軟吐司，這邊可以選自己喜歡的（但後來發現所謂喜歡的並不是喜歡就好，選這個就選錯了）

▼完成之後將麵包脫模放涼才切

▼好像有點怪怪的？好像歐式麵包，一點也沒有超軟的。

後來問了大家的意見，才發現是過度發酵了，這在夏天是很容易發生的情況。

不過後來仔細研究，才發現這不只是夏天的問題。

主要是我選的模式3手感超軟吐司，是利用平常一半的酵母用量，

但拉長發酵的時間，我的酵母沒有減少，

一開始又多發酵了那麼長的時間，在夏天來說無疑是雪上加霜。

之後應該要修正成正常發酵時間的模式，但雖然如此，也不會不好吃，只是真的很像歐式麵包。

另外這次採用的水合法Autolyse（又叫自我分解法）

市先讓水分和麵粉有時間自我分解，麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜，

大大減少揉麵的時間，麵糰溫度也就減少上升

一開始不加入油類，是因為會阻礙麵筋的生長。

而一開始到底要不要加酵母呢？

我認為是取決於溫度和酵母的特性，因為發酵的時間從加入就開始算了

這次是我的麵包機初體驗，之前從來沒有做過麵包，

這次因為做出和想像中不同的土司，反而學了一課。

麵包機的操作真的很簡單又方便，只要不要像我還沒會爬就想飛，都不太會失敗，

還是很推薦給大家。至於我因為這次的失敗反而覺得做麵包好好玩，天天都在研究，下一次一定要大成功。